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早在遠古時期，人們就用葛藤搭建葛棚居住，編織葛床睡眠，用葛纖維紡織、織衣、織鞋，用葛根充饑、醫病。有傳說認為，當年炎帝神農氏遍嘗百草，發現這種植物既能充饑又能解毒，遂采其種子傳播四海，后人稱其為葛根。每年深秋，葛藤干枯葉落，其漿液集聚在塊根中，人們便將其刨出來制粉，為葛粉。葛粉潔白細膩，是一種純天然、無污染、營養豐富、老幼咸宜的保健食品。

??葛粉食用方便，可用開水沖服，還可用于做各類點心。目前世界市場上加入葛粉制成的成品有葛根口服液、葛根罐頭、葛粉混合精、葛粉紅腸、葛根面包或面條、葛根粉絲、葛根飲料等。

??據測定，野生葛根內含葛根素、大豆素、大豆甙等 10.41% 的總黃酮;含有氨基酸總量為 5.21% ，含有谷氨酸等 17 種氨基酸;含有鐵、鈣、鋅、硒、鍺等微量元素， 近年來的科研還發現，葛根富含大量的異黃酮、植物雌激素等。

??從現代醫學的觀點來看，葛根能擴張冠脈血管和腦血管，增加冠脈血流量和腦血流量；葛根總黃酮能降低心肌耗氧量，增加氧供應；葛根能直接擴張血管，使外周阻力下降，而有明顯的降壓作用，能較好地緩解高血壓病人的“項緊”癥狀。

??葛根素能抑制血小板凝集；葛根有廣泛的β-受體阻滯作用;黃豆甙元對小鼠離體腸管有明顯解痙作用，能對抗乙酰膽堿所致的腸管痙攣；葛根還具有明顯解熱作用，并有輕微降血糖作用。現代常用葛根治療高血壓腦病，對改善頭痛、眩暈、項強、耳鳴、肢體麻木等癥狀有效，多與其他降壓藥物配合應用。

??從中醫性味歸經來看，葛根性甘、辛、涼，歸脾、胃經。其主要功效為解肌發表，透發麻疹，生津止渴，升陽止瀉。另外葛根還有解酒的功能哦！

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